Mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywności

Book

In basket

rate

Mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywności / Pasqualina Laganà, Gabriella Caruso, Caterina Barone, Giorgia Caruso, Salvatore Parisi, Lucia Melcarne, Francesco Mazzù, Antonino Santi Delia ; [przekład Agnieszka Błaszczak]. - Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, copyright 2017. - 113, [1] strona : ilustracje, fotografie ; 24 cm.

Author

Laganà Pasqualina. Autor. Caruso Gabriella. Autor. Barone Caterina. Autor. Caruso Giorgia. Autor. Parisi Salvatore (1970- ). Autor. Melcarne Lucia. Autor. Mazzù Francesco. Autor. Delia Antonino Santi (1945- ). Autor. Błaszczak Agnieszka (tłumacz). Tłumaczenie.

Form of Work

Książki Publikacje fachowe Publikacje naukowe

Audience Group

Dorośli

Subject

Biofilmy Jakość żywności Mikrobiologia Pałeczki okrężnicy Toksyny i antytoksyny Żywność

Genre/Form

Praca zbiorowa

Domain

Biologia Rolnictwo i leśnictwo

Żywność jest źródłem składników odżywczych dla człowieka, ale też idealnym środowiskiem rozwoju wielu mikroorganizmów. Dlatego higiena wytwarzania żywności to jeden z najważniejszych elementów produkcji spożywczej. Publikacja omawia zagrożenia chemiczne, mające wpływ na produkty spożywcze z perspektywy mikrobiologii. Są one wynikiem oddziaływania dodatków do żywności, zanieczyszczeń pochodzących od materiałów do pakowania, substancji chemicznych wykorzystywanych w systemach czyszczących oraz toksyn mikrobiologicznych. Wszystkie zagadnienia przedstawione są na przykładach i dotyczą m.in. histaminy w rybach i produktach rybnych, toksyn biologicznych i przyczyn ich występowania, czynników wpływających na powstawanie biofilmów i strategii kontrolnych oraz zagrożeń ze strony Escherichia coli. Książka jest adresowana do chemików, mikrobiologów, technologów żywności, przedstawicieli zawodów medycznych oraz weterynarzy.[www.azymut.pl]

zob. w.bibliotece.pl

Availability:

Czytelnia (ul. Siennieńska 54)

Copies are only available in the library: sygn. C/5 (1 egz.)

Notes:

Tytuł oryginału: Microbial toxins and related contamination in the food industry, 2015.

Bibliography, etc. note

Bibliografia, netografia przy rozdziałach.

Target audience note

Dla chemików, mikrobiologów, technologów żywności, przedstawicieli zawodów medycznych oraz weterynarzy.